盐池摊馍馍

盐池人好客，淳朴的盐池人，对待客人总是实心实意的，不管有莫有钱，都要招呼一下，招呼客人，就是要吃一顿好的，让客人满意，才算招待好了，自己也感觉心理舒服。 

盐池招待客人，狠不得把盐池的好东西都给上到桌面上来，以显示对客人的尊重和盐池人的厚道。家里来了贵重的客人，总是想尽一切办法，把盐池人认为最好的东西，做的精精致致的，光光鲜鲜的呈现给客人。

盐池摊馍馍就是招待客人最好的东西，农村妇女最拿手的就是摊摊馍馍，锅灶好的女人，摊馍馍做的好坏，是衡量她们的一个必不可少的条件，所以，农村能做一手好摊馍馍的女人很多，而且风格各有所不同，一个村有一个村的风味，相差几十里地，做出来的都不一样，各有特色。

远方来的客人，总是能吃到地地道道的盐池摊馍馍，反而我们经常在盐池的人，不太注意地地道道的盐池摊馍馍了，认为自己经常吃，无所谓了。但招呼客人会用心的选一家正宗的摊馍馍，让客人品尝的。摊馍馍吃的就是一碗肉和摊出来的极薄的荞面饼，有羊羔肉的，鸡肉的，这两种是最常见的，也是最好的。

羊羔肉选二毛足的羊羔子肉或米尺羔子肉，肉质嫩、鲜。羊羔肉炒了以后，慢慢的在锅里炖，调料不用很多，十足的炖出羊羔肉的本色味，但漂汤出来后，颜色红而艳，调上葱花，韭菜，香菜，一碗色、香、味俱佳的羊羔肉就香喷喷的呈现在你的面前。鸡肉摊馍馍也很有讲究，鸡肉也要选老公鸡或是小母鸡，爆炒后，在锅里用小火炖，炒的功夫要把握好，调料的用法，火候的掌握，时间的长短，都是很见功夫的，巧手的农村妇女，总是恰到好出的掌握这些技巧，特别是浇汤的时候，颜色把握的非常地道，汤的颜色清淡而泛着辣椒的红色，油花花一点点的在上面飘着，撒上葱花，韭菜，香菜，不用吃，你闻一下都会受不了，食欲大大的增加。

摊馍馍更能显示，盐池女人锅灶的水平，摊馍馍的好坏，全凭在摊的过成中，自己的判断。先将荞麦面用水搅稀，多次不停的搅，直到均匀为止。锅烧热，稍用一点油，很少，不沾锅就行，有勺子舀上搅稀的荞麦面糊糊，顺着锅转一圈倒下来，然后拿起锅转动，是锅里的面糊糊均匀的部满锅底，观察火色，泛黄，稍带点火色，就急速的从锅里提了出来，一张摊馍馍一、两分种就摊好了。

你吃过盐池的摊馍馍吗？凡是来过盐池的人，我敢吹牛说：“都吃过了”，你没吃过，说明你没名气，不是贵客，盐池人会这样说你。但你下次来一定会给你吃上一顿的。

那的最好，要我说，还是乡下的最好，从山里到滩里，盐池的摊馍馍都好，但又不太一样，山里的更接近古老传统的做法，讲究也很多，羊粪火炖出来的肉和摊出的摊馍馍地确有差别，这是我的感觉，所以山里的摊馍馍吃起来很有味道。滩里人的做法也很有讲究，色道很美，很有视觉冲击感，味道浓郁，这也是我的感觉。

盐池摊馍馍还有一个俗称，叫狗拉羊皮，我不知道这是从那来的说法，但盐池人都知道，外地人不懂，怎么会是狗来羊皮呢，我爷没办法解释，就告诉他，就是这么个俗的叫法，再也没什么？盐池人谁能给我个解释，我请你吃摊馍馍。

外地来盐池的朋友，我们第一个想到的就是摊馍馍。这是盐池的特色，也最能体现盐池的吃食本色。今年，安徽来了个本家的族人，不容他选择，我就说：“吃我们盐池的摊馍馍”，“吃啥的呢，吃羊肉的还是鸡肉的，要不都尝点，少要点，两种都吃一下”。一吃，情不自禁的说：“好吃，汤香的很，馍馍也柔软的很”，“不错，不错”。

他还有一个问题不清楚，又问：“这不明明是饼吗？怎么叫馍馍”，我一时也答不上来，只能告诉他：“就这么叫了多少年，究竟怎么会这么叫，我也说不上来”，他说：“奇怪，”我说：“吃吧，没给你叫狗拉羊皮呢”。他哈哈哈大笑说：“怎么会是狗拉羊皮呢，明明是人吗？这个不好”，我说：“就只是个比方，没啥意思”。

盐池人，再给我个解释，为什么是馍馍，不是饼，解释的好，我请你吃摊馍馍。我问了很多人，究竟为什么叫狗拉羊皮，没人说的清楚，算了，就这样，挺好的。

盐池摊馍馍，想吃吗？来盐池，我请你。